ALBANO LAZIALE – Patatine, noccioline, qualche pizzetta, o dei mini tramezzini avanzati dalla mattina, un bitter o al massimo qualche prosecco di quelli che te li raccomando. Tolta qualche isola felice, è questo il desolato panorama che si gode un gourmet in cerca dell’aperitivo giusto ai Castelli Romani. Ma io, imperterrito, ho battuto il territorio a tappeto e, bar dopo bar, enoteca dopo enoteca, alla fine ho visto i miei sforzi premiati. La vineria con cucina (e che cucina . . .) Trama Tannica ha realizzato il mio sogno: un aperitivo gourmet a regola d’arte. Ma riavvolgiamo il nastro e partiamo dall’inizio. Dopo aver girato invano per lungo e largo alla ricerca dell’aperitivo perfetto, finalmente la luce. In via Costa, una traversa del trafficato corso di Albano Laziale, Alessandro Ferracci e Sabrina Ragusa (nella foto a destra) hanno aperto da quasi un anno “Trama Tannica”, una vera e propria riserva indiana per buongustai dove la qualità delle materie prime utilizzate per deliziare i palati degli avventori è di primissima scelta e senza compromessi. Sono passate le sette di sera da una manciata di minuti, quando scendo i tre scalini che mi introducono nell’accogliente vineria. Il tempo di guardarmi attorno per scegliere la bevuta giusta tra le oltre duecento etichette a disposizione, che davanti al bancone-vetrina che raccoglie formaggi italiani e stranieri, scorgo due volti conosciuti. Si tratta di Toni Cuman e Fabrizio Russo (foto in basso a sinistra), due dei giornalisti enogastronomici di riferimento per il panorama gourmet italiano. Repubblica, Gambero Rosso, Il Cucchiaio d’Argento, Cucina e vini, sono soltanto alcune delle pubblicazioni che hanno potuto godere delle due prestigiose firme. “Cosa ci fate qui?” chiedo ai due. “Siamo qui per un aperitivo serio”, risponde gioviale Fabrizio Russo, che aggiunge immediatamente, “Ti unisci a noi?”. L’invito non poteva essere più gradito. Sono qui per scrivere un articolo sugli aperitivi, e poterlo fare confrontandomi con due addetti ai lavori, in un locale da “gourmet professionisti” non capita tutti i giorni. E mentre Sabrina è impegnata in cucina, Alessandro inizia a servire l’aperitivo: “Allora”, afferma pensando a voce alta mentre controlla la selezione dei salumi gioiello, dove spiccano culatelli, guanciali, lardo, mortadelle, “facciamo tre bevute differenti, accompagnate da due ‘caldi’ ed un ‘freddo’”, dice con un tono di chi non desidera repliche. Noi ci accomodiamo al tavolo senza reagire, ma con una voglia matta di scoprire le proposte aperitivo del “Trama”. Mentre Toni racconta i suoi divertenti e appetitosi trascorsi gourmet, arriva la prima proposta: un calice della meravigliosa Cuvèe Prestige di Ca’del Bosco, accompagnato da un crostino di mozzarella di bufala impreziosito dalle alici di Cetara. Cala il silenzio, avviciniamo il naso e poi testiamo in bocca questa bollicina di Franciacorta, composta per lo più da uva chardonnay, con un 15% di pinot nero e 10% di pinot bianco. Bella bevuta, fresca, profumata, lunga, un bel gomitolo di sensazioni, prima intricate, poi sempre più dipanate escono dal bicchiere e si sposano meravigliosamente con il crostino filante. Dopo qualche minuto ecco tre piattini con animelle croccanti saltate al burro con cipolle rosse di Tropea, mentre i bicchieri si riempiono del millesimato 2000 di champagne selezione Maurizio Menichetti. Menichetti è il patron del prestigioso ristorante stellato “Da Caino”, un intenditore come pochi, che per il suo locale ha voluto una bollicina esclusiva, realizzata grazie all’assemblaggio di uve chardonnay per il 60%, e per il rimanente da pinot noir e meunier. Una chicca spaziale, fatta arrivare direttamente dal sito internet di “Da Caino”, e che, accostata alle animelle, semplicemente commoventi, preparate da Alessandro ci manda in paradiso. L’ultimo colpo è una fetta di pane del tipo maltagliato di Albano, con sopra il lardo dei maiali di cinta senese di Paolo Parisi. Accanto viene servita la birra “curmi” di via dei birrai 32. Anche qui l’esperimento riesce benissimo. In bocca il lardo “fondente” di Parisi, viene completato dalla speziatura della birra, ed il risultato è un simposio assoluto. Al “trama” abbiamo fatto un aperitivo perfetto. Ma l’aperitivo mette appetito. Con Fabrizio e Toni decidiamo di rimanere a cena e finirci le bottiglie. Sabrina ed Alessandro si dividono con un sincronismo perfetto tra la sala e la cucina, e vai con il culatello, l’amatriciana, la pajatella di abbacchio con le olive di Gaeta, le animelle ai carciofi, e per finire ciambelle al vino. Una mangiata veramente bellissima; ci alziamo da tavola dopo aver gustato tutto quel ben di Dio e non siamo appesantiti. Toni Cuman chiede di poter visitare la cucina, “Due fuochi ed un bollitore soltanto?” esclama stupito; “siete bravissimi”!
PAOLO GHERARDI